وجود انباشت گسترده تجارب فني ، مديريتي و علمي در صنعت گز سازي از يك طرف و اهداف و توانايي هاي علمي موجود در مرکز آموزش جامع علمي و كاربردي جهت مستند نمودن اين سرمايه اجتماعي از طرف ديگر شرايط ارائه يك دوره مستقل كارداني را به نام «صنعت شيريني سازي - گزسازي» فراهم نمود. در اين دوره با رعايت اصول، مفاهيم و موازين علمي و مرکز آموزشي تجارب فني و مديريتي موجود در صنعت مستند شده و مكانيسم توليد و رشد علمي براي توسعه آن ايجاد  گرديده است.

در اين راستا مركز آموزش عتيق(کد مرکز :36094) وابسته به مرکز آموزش جامع علمي - كاربردي در سال 1386با هدف تربيت مديران توليد صنايع كوچك سنتي شروع به فعاليت نمود.
در اين مركز مديران با بهره گيري از پيشرفت فنون و دانش بشري آخرين دست آوردهاي علمي و صنعتي را در توسعه پايدار صنايع كوچك سنتي به كار بسته و موجبات تحول  عميق و گسترده را در اين راستا فراهم مي نمايند.
چنين هدفي نيازمند تجمع و تمركز تجارب فني و حرفه اي ا ز يك طرف و علوم مرتبط و تجهيزات علمي از طرف ديگر مي باشد.